돼지고기는 쫄깃할수록 더욱 좋은 맛과 좋은 식감을 자아냅니다.

프랑스산 돼지고기는 두께도 두꺼울 뿐만 아니라 단순 세척 과정만 거치기 때문에 훨씬 더 쫄깃하고 맛있습니다.

이미 고기에 양념이 잘 배어 있기 때문에 양념은 조금만, 나머지는 고기로 가득 채웠습니다.

오래 숙성하면 식감이 사라지고 짧게 숙성하면 양념이 깊게 배지 않아 맛이 약해요. 백년밥상은 육즙과 식감이 가장 맛있어지는 숙성시간을 찾아냈습니다. 48시간 숙성하여 쪽갈비의 육즙을 가두고 고기의 풍미를 더했어요. 갈비 부위에 최적화된 숙성시간으로 탱글탱글한 식감과 한입 베어 물면 터져 나오는 묵직한 육즙, 그리고 그때그때 재료를 그대로 손질하여 숙성된 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.

쪽갈비의 탱글 쫄깃한 식감과 육즙을 가두기 위해 쪽갈비를 양념물에 담가놓는 것이 아닌

특제 양념장을 김치 버무리듯이 정성스럽게 한 조각씩 골고루 묻혔습니다.

인위적인 시즈닝과 카라멜 색소를 일절 사용하지 않고, 천연재료를 고집하여 분말을 쓰지 않고 곱게 양념합니다.

자극적이지 않아 쪽갈비의 본연의 맛을 살리고 수제로 만든 특제 양념장으로 풍부한 맛과 향을 담았습니다.

바로 먹을 수 있도록 편하게 한 조각씩 정성껏 손질했으며,

양념이 골고루 깊게 배이고 빠르게 익는 두께로 최고의 식감을 즐기실 수 있어요.

최적의 자연환경에서 자라는 스페인 돼지는 유기농 사료 및 곡물, 도토리 섭취를 통해 최고의 육질을 자랑합니다.

스페인산 돼지고기 이베리코 중에서도 가장 최상의 등급인 이베리코 베요타로 유럽은 물론, 전 세계 유명 레스토랑과 미식가들의 환호 속에서 해외에서는 이미 인기 높은 식재료입니다. 소고기를 제치고 세계 진미로 꼽힌 남다른 돼지고기입니다.

돼지고기 생산량에서 듀록의 비중은 1%도 안됩니다. 듀록은 씹는 맛이 좋은 고기로서 탄력 있는 식감과 소고기처럼 흰 마블링 퍼져있어 돼지고기 특유의 감칠맛과 고소함, 소고기 같은 육즙 또한 맛볼 수 있습니다.

이베리코 베요타는 자연방목의 사육환경에서 야생 도토리, 올리브, 허브 등을 먹고 자라 육질이 연하고 마블링이 뛰어납니다. 또한 이 마블링은 올리브에 풍부한 올레인산과 같은 성분으로 체내 흡수가 적어 건강한 지방입니다.

가장 맛있는 지방과 살코기의 비율을 지니고 있어 시각적 아름다움은 물론 맛까지 훌륭한 마블링을 가지고 있습니다.

근내지방도(마블링)가 높을수록 고기가 부드러워집니다. 백년밥상 돼지고기는 근육 사이의 침착 정도를 측정하는 근내지방도 측정에서 1등급을 차지할 정도로 풍부한 지방을 함유하고 있습니다. 그래서 일반 돼지고기보다 부드럽고 육즙이 풍부하다는 장점이 있습니다. 근내지방이 골고루 분포되어 있어 마블링이 소고기처럼 형성되어 있습니다. 돼지고기의 특유의 감칠맛과 소고기 같은 고소한 육즙이 더해져 특별한 고기 맛을 맛볼 수 있습니다.

올레인산이란 불포화지방산 중 하나로 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주고 좋은 콜레스테롤은 지켜주는 효능이 있습니다.

특히 소고기는 올레인산이 함유되어 있어 맛이 좋은 이유이기도 합니다.

한 마리 당 3000평의 도토리 밭에 방목되어 자랍니다. 천혜의 자연환경에서 항생제를 쓰지 않고 도토리와 유채꽃, 천연 곡물만 먹고 자라기 때문에 올레인산(불포화지방산) 비중이 아주 높습니다.

육즙이 풍부하고 육향이 진해 먹는 재미까지 더한 쪽갈비를 언제 어디서나 간편하고 빠르게 드실 수 있습니다.

핏물 빼고 양념해서 재우는 수고로움 없이 탱글탱글한 식감과 한입 베어 물면 터져 나오는 묵직한 육즙을 느끼실 수 있습니다.

단짠단짠의 매력으로 남녀노소 모두 좋아하는 간장 쪽갈비입니다.

두툼한 살코기에 천연재료로 만든 수제 양념장이 더해져 더욱 풍미가 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.

뼈를 발라 뜯어먹는 재미가 있는 매콤함에 중독된 쪽갈비!







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